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Control de vencimientos en un minimarket: el método FEFO

Cada producto que se vence en la góndola es plata que se pierde dos veces: lo que costó y lo que no se vendió. En lácteos, panadería y fiambrería la pérdida por vencimiento puede ser una de las más altas del negocio, y casi siempre se puede reducir con orden.

Qué es FEFO

FEFO significa first expired, first out: lo primero en vencer es lo primero que sale. No es lo mismo que vender lo más antiguo (FIFO): a veces llega mercadería nueva con una fecha más corta que la que ya tenías. FEFO mira la fecha de vencimiento, no la fecha de llegada.

Cómo aplicarlo en la práctica

1. Anota la fecha al recibir. Cuando llega un despacho, registra cuántas unidades llegaron y su fecha de vencimiento. Si vienen dos fechas distintas, son dos lotes.
2. Ordena la góndola por fecha. Lo que vence antes va adelante; lo nuevo, atrás. Hazlo cada vez que repones, no solo una vez a la semana.
3. Revisa con anticipación. Define cuántos días antes quieres enterarte: para lácteos pueden ser 5 días; para conservas, 30 o más.
4. Actúa antes del vencimiento. Un producto que vence en 3 días todavía se puede vender en oferta, armar en pack o usar en otra preparación.

Qué registrar de cada lote

• Producto y cantidad recibida.
• Fecha de vencimiento.
• Proveedor o guía de despacho, para reclamar si llega con fecha muy corta.

Cuándo revisar

Lo ideal es una revisión rápida diaria de los productos frescos y una semanal del resto. Con las fechas registradas no necesitas recorrer todo el local: basta con revisar la lista de lo que vence pronto.

Cómo lo hace Bodega Virtual

Al registrar una entrada puedes anotar la fecha de vencimiento de ese lote. La app descuenta primero el lote que vence antes cuando registras una salida, y en el Inicio te muestra lo que está por vencer con los días de aviso que elijas. También puede avisarte al celular cada mañana.